I dette afsnit smager vi riesling fra en af mest kendte og veletablerede Grand Cru marker i Alsace – det bliver et studie i intensitet, syre og petroleum – glæd jer!
Der kan læses mere om vinen, og Josmeyers andre vine, her: http://www.josmeyer.com/
| Anbefaling | Vine vi smager | Point | Pris |
|---|---|---|---|
| Godt køb | Josmeyer Grand Cru Hengst 2004 Alsace | 93 | 400 |
| Anbefaling | Vine vi smager | Point | Pris |
|---|---|---|---|
| Godt køb | Tenuta delle Terre Nere 08 | 92 | 300 |
Nej, dette bliver ikke en anmeldelse af de ellers mange glimrende Bed & Breakfast steder i provinsen, men derimod et lille indlæg om Bollinger og Bond!
Bollinger og Bond
I anledning af premieren på James Bond opus nr. 23, SKYFALL, synes vi her på WF, at det var værd endnu engang at minde vores kære seere og læsere om champagne-kategoriens fortræffeligheder (trods det faktum, at vores seere og læsere nok er de sidste personer i Kongeriget Danmark der har behov for at blive mindet om netop dét), og nærmere bestemt om champagnehuset Bollingers fortræffeligheder. For Bond og Bollinger er et af verdens mægtigste power-par, og de tilbagevendende James Bond film er en glimrende undskyldning for at fejre gammelverden-idealer som elegance, charme og dygtighed, og samtidig feste med bobler!
James Bond – Skyfall
Af champagne-kategorien, er huset Bollinger en af de mere glimrende repræsentanter. Bollinger blev grundlagt i 1829 og er i dag et de store huse, som har bibeholdt et meget højt minimumsniveau, hvor selv deres standard NV er en rigtig god champagne-oplevelse, trods en produktion på 2-3 millioner flasker om året (afhængig af årgang).
Hvad er grunden til Bollingers succes? Et par bud kunne være:
Kontrol: Bollinger ejer selv ca. 60 % af de marker som leverer druer til deres vine, hvilket er usædvanligt for de store champagnehuse, som traditionelt mere har været købmænd, end landmænd. Denne kontrol, gør Bollinger i stand til at sikre et højt niveau af kvalitet i alle dele af vinproduktionen, fra mark til flaske.
Pinot Noir: Bollinger anses af mange for at mestre Pinot Noir i Champagne, nærmere bestemt klon/genotype nr. 386, og mange Pinot Noir fans (undertegnet inkl.) sætter pris på det høje indhold af Pinot Noir i Bollingers vine, som selv i deres NV er 60 %. Pinot Noir giver, efter min mening, den endelige champagne mere frugtdybde, mere kompleksitet, mere rygrad og karakter, og grundlæggende nogle eftertragtede duft- og smagsnoter.
Fad: Bollinger bruger fad, og dette mærkes ofte i deres brede, kraftige stil. Bollinger beskæftiger det sidste bødkerværksted i Champagne, og bruger ofte fade til den første gæring. Fadene er dog typisk ældre end tre år inden de tages i brug, for at undgå for voldsom fadpåvirkning, herunder bl.a. for at undgå overførsel af tannin fra fad til vin. Efter min mening, giver brugen af fad både mere dybde, bredde, kompleksitet og en fornemmelse af modenhed til vinene. Så længe fad-påvirkningen kontrolleres og gøres så elegant som Bollinger gør det, hvor fadet ikke maskerer frugten, så mener jeg, at dette er en af Bollingers styrker.
Som nævnt, er en anden af Bollingers helt store styrker, at huset kan lave kvalitet på mange niveauer. Bollinger Special Cuvee (NV) har både bund, bredde, fokus og elegance, og er i champagne sammenhæng stadig at regne for et godt køb. Allerede på dette niveau ses Bollingers kraftige stil, og man får som regel masser af duft og smag, med noter af rig brioche, gylden fed frugt, god citrus og mineralitet. Special Cuvee scorer 90 WF-point, og er for nylig blevet lanceret i nye flasker (http://magazine.champagne-bollinger.com/en_UK/in/back-to-1846), som faktisk er et stilskift tilbage til Bollingers flasker fra 1841.
Bollingers større vine: Grand Année, R.D. og v.v. Francaises, er i gode årgange nogle af verdens absolut bedste champagner. Specielt kan konceptet bag R.D. (Récemment Dégorgé) fremhæves: et koncept omhandlende særlig lang lagring på bærmen (”on the lees”) som Bollinger små-revolutionerede champagne-verdenen med tilbage i 1961. R.D. er typisk en af de kraftigste, mest intense champagner på markedet, ofte med vildt dybe og komplekse noter af bl.a. ristede nødder og mandler, mørk honning, karamel, marcipan, bagt æble, kandiseret appelsinskal, finristet mokka, cremede svampe, trøffel og dybe sherry-noter, alt sammen holdt i balance af en eminent syre. R.D. 1996 er i min top-ti over bedste champagner jeg har smagt, og den scorer fortjent 97 WF-point.
Bond i seng med Bollinger
Bond og Bollinger / Bollinger og Bond – denne product-placement-arketype blev grundlagt litterært i 1956 i Ian Flemings ”Diamonds are Forever”, og filmisk i 1973 i ”Live and Let Die”. Bollinger bliver opfattet som en meget ”britisk champagne” – en opfattelse som cementeres ved udnævnelsen af Bollinger som kongelig hofleverandør til det britiske hof i 1884, og, i endnu tydeligere grad vil nogen nok mene, ved rollen som James Bonds evige følgesvend siden 1956/1973.
Dette indlægs eksistensberettigelse findes ikke i markeringen af et nyt betydningsfuldt tiltag fra Bollingers side, og ej heller i anerkendelsen af en ny James Bond film (dersom WF ikke normalt er filmkritikere), men snarere som et led i den evige mission dét er, at få alle til at nyde livet og stræbe efter kvalitet – og som næsten direkte konsekvens, at nyde champagne!
Så hvorfor ikke rive en aften ud af kalenderen, overraske konen, manden, kæresten eller vennen, og nyde en aften i selskab med storhed – opleve Skyfall fra de dybe, røde sæder i den store mørke sal, og derefter nyde et dekadent måltid på en af byens bedre spisesteder eller hinandens selskab hjemme i stuen, med en veltempereret flaske Bollinger?
… ja, hvorfor ikke.
Vinene blev præsenteret af Adm. Dir. Damien Leclerc, og det efterfølgende er WineFactorys smagsnoter til en håndfuld af de vine, som vi mente skilte sig positivt ud fra mængden.
2010 Chablis La Pierrelée (79,95kr. v. 12 fl.) – denne vin er tredje kvalitetstrin i Chablisiennes brede produktserie, at dømme rent ud fra prisen, og den gør meget af det som ”rigtig”, klassisk chablis skal: ren, rank frugt, markant mineralitet og flot syrestruktur. Der er både hvide florale noter, og frugtnoter af hvid fersken og limeskal i duft og smag. Senere da vi fik lidt mad, eksploderede frugten nærmest i denne lille, men fremragende flaske chablis. Gennemført vin, til en god pris.
…87p. / Godt køb
2010 Chablis Les Vénérables Vieilles Vignes (109,95kr. v. 12 fl.) – en helt anden vin end den ranke og rene La Perrelée, er denne Vénérables med dens større frugt og fyldigere stil. Noter af vanilje, liljer, lidt brioche, lidt popcorn og hvid fersken, gør denne vin til en både lækker og interessant oplevelse i både duft og smag. Selvom den har fået en del fad, er den holdt meget balanceret og elegant. Super lækker chablis.
…89p./ Godt køb
2010 Chablis 1. Cru Fourchaume ( 129,95kr. v. 12 fl.) – de bedste ord til at beskrive denne usædvanlige chablis må være: cremet vanilje og gylden frugt. Den er ekstremt charmerende og forførende, med en cremethed og fedme som ikke ses så ofte i Chablis. Fadet er såvel denne vins fordel som bagdel, dvs. fadet er lidt for dominerende og overskygger frugten for meget. Til alle som godt kan lide Californisk chardonnay, men som måske leder efter lidt mere elegance og mineralitet, er denne Fourchaume et sikkert hit.
…89p./ Godt køb
2010 Chablis 1. Cru Montée de Tonnerre (149,95kr. v. 12 fl.) – her kommer en vin med den særlige sur-lie note, som Chablisienne får frem i flere af deres vine igennem længere tids lagring på bærmen, og for champagne-elskere som os er det en meeeget positiv ting! Denne vin minder mere om Grand Cru end 1. Cru i sin storhed og karakter, men er stadig ren og elegant. En flot, charmerende vin, som alligevel bibeholder chablis vigtigste dyder (renhed, mineralitet, syre osv.).
…90p./ Godt køb
2008 Chablis Grand Cru Blanchot (299,95kr. v. 12 fl.) – WOW, meget interessant: let røget, animalsk note, sammen med lidt grønne grøntsager og behagelig kælder i starten. Derefter mere og mere cremet frugt, lidt vanilje slår pludselig igennem, og et drys af mineralsk havsalt. Meget kompleks chablis, som uvikler sig igen og igen i glasset. En af smagningens mest interessante vine. Eminent fin syre. Hvis man har god tid til at lade den folde sig ud, i store glas, kan den drikkes nu, men den vil formentlig være endnu sjovere om 3-5 år.
…92p./ Godt køb
Generel konklusion på dette besøg i Chablis: Chablis er mange ting. Vinene kan være simple og læskende, de kan være koncentrerede og ranke med imponerende syre og de kan være fyldige, fede og brede. Chablisienne ved uden tvivl hvad de har gang i, og næsten alle vinene virkede meget gennemførte og ”færdiglavede”. Mange mennesker benytter sig af supermarkedernes ”chablis-tilbud” – disse vine er ofte rene og friske, men sjældent komplekse og udfordrende. Alle bør prøve at købe en bedre, og måske lidt dyrere chablis og matche den med noget mad, gerne skaldyr. De vil i så fald ofte opleve en af de store klassiske vinoplevelser, man som vinnyder kan opleve. Chablis er, i ordets bedste mening, en madvin! Når først syren og mineraliteten får noget at spille op imod, så giver det plads til at frugten kan åbne sig, og i dette ægteskab med god mad: det er her, at Chablis opleves bedst.
Cru Bourgeois er en klassifikation som har haft en turbulent tilværelse. Klassifikationen som blev introduceret tilbage i 1932, for de vine i Médoc, som ikke var med i klassifikationen af 1855, formålet var at give dem det kvalitetsstempel flere af dem fortjente. I 2000 blev klassifikationen opdelt i tre niveauer “Exceptionnel”, “Supérieurs” og “Bourgeois”.
Denne opdeling holte kun kortvarigt, 2003 klassifikationen blev i 2007 annulleret af den franske domstol og al brug af navnet blev gjort forbudt, hvilket naturligvis medførte store store protester fra de slotte der havde brugt Cru Bourgeoise navnet siden 1932.
2010 var året for Cru Bourgeoise blev genintroduceret i en ny form. Den nuværende lovgivning betyder at Cru Bourgeoise er et kvalitetsstempel frem for en klassifikation. Det betyder at Cru Bourgeoise bliver tildelt til vinen frem for slottet, til forskel for den oprindelige klassifikation og den velkendte klassifikationen af 1855. Samtidig er det kun et niveau, nemlig “Cru Bourgeoise”.
En anden meget væsentlig forskel for denne klassifikation er, at den løbende revideres, det betyder at en årgang klassificeres to år efter, dvs den første årgang i det nye system, 2008, blev offentliggjort i 2010. Denne løbende revidering, som bla. kendes fra Portugal, betyder at vinene hvert år skal leve op til kravene for at bliver tildelt Cru Bourgeoise stemplet. Derfor kan forbrugerne lettere bruge Cru Bourgeoise, som et pejlemærke, når der købes Bordeaux.
Det kan for eksempel nævnes, at der i 2008 var 290 producenter, som søgte om for Cru Bourgeoise stemplet, men kun 243 fik det. I 2009 var det 246 ud af 304.
To af de slotte, som slap gennem nåleøjet var Château Liversan og Château Patache d’Aux, som begge ejes af familien Lapalu.
Château Liversan, ligger i St-Sauveur på grænsen til Paullac har 30 hektarer. Vinen herfra består typisk 50% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot samt Petit Verdot og Cabernet Franc. De klassiske træk er, at vinene er elegante og feminine. Slottet blev købt af familien Lapalu i 1995.
Château Patacha d’Aux er beliggende i det nordlige Médoc, og har en lang historie som starter tilbage i 1632. Den nuværende ejer kom til i 1964. Slottet har 43 hektarer omkring landsbyen Bégadan tæt på Girondes udmunding. Vinen herfra er typisk 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot med lidt Cabernet Franc og Petit Verdot, hvilket naturligvis variere fra årgang til årgang. De klassiske karaktertræk fra Patacha d’Aux er kraftige og koncentrerede vine, med et rigtig godt lagringspotentiale.
Her er smagsnoter for udvalgte vine fra de to slotte:
Château Liversan, Cru Bourgeois, Haut Medoc
2010: Selvfølgelig stadig meget ung, og også lidt simpel i duften, umiddelbart. Dog meget behagelig, poleret og vellavet. Efter lidt luft cremer frugten op og får lidt mere kompleksitet. En lækker, frisk, ung bordeaux, som bestemt har stort potentiale for at blive en meget elegant, klassisk bordeaux om 3-5 år. Den får point for dens nuværende niveau og for dens potentiale. 88/90p. – Godt køb! (Endnu ikke til salg – vil dog formentlig ligge på 79,95,- v. 12 fl.)
2009: Mere afslappet end 2010, mindre syre. Vil formentlig modne tidligere end 2010. Let
drikkelig, elegant, men lidt for neutral. Dog stadig et godt køb til pengene, hvis man har tid til at gemme den et par år. 86p. – Godt køb! (69,95,- v. 12 fl.)
2000: Meget grøntsager, meget landbrug, lidt røget kød, sort peber, grafit = RIGTIG BORDEAUX!, og så i det prisniveau: WOW. Meget udtryksfuld, god tanninstruktur. Hvis dette siger noget om hvor de andre, yngre årgange er på vej hen, tegner det rigtig godt! 91p. (ikke til salg)
1985: Klar note af brett (Brettanomyces) i duft og smag. Jeg kan personlig godt lide det, men det dominerer dog lidt for meget, og for en person som anser brett for en fejl, vil den nok være næsten udrikkelig. 88p. (ikke til salg)
Chateau Patache d’Aux, Cru Bourgeois, Médoc
2010: FLOT! Imponerende kompleks frugt. Cremet, let røget blåbær og solbær, og generelt bare overlegen. Allerede lækker nu, og har et kæmpe potentiale. Det er sjældent, at så ung bordeaux kan få mig op at støde, og samtidig vise stort potentiale for fremtiden.
Til en pris på ca. 100kr.:
1) KØB
2) GEM 3-5 år
3) NYD!
Den får 90p. nu, men har potentiale til 92-93p. om nogle år.
90/92-93p. (Endnu ikke til salg – vil dog formentlig ligge på 99,95,-)
2009: Gedigen bordeaux, vellavet, god frugt, stort solbær, fin finish, men ligger godt efter
2010’eren. Er dog stadig et virkeligt godt bordeaux-køb til prisen! Gem 2-4 år. 88p. (99,95,- v. 12 fl.)
1996: WOW! Klassiske top-bordeaux-noter. Den er på én og samme tid oldschool og lidt moderne. Elegant, men også stor og voluminøs. Intens cremet solbær, marcipan, rå vanilje og parfumeret blåbær. En overskudsagtig, ekstremt vellavet bordeaux. Igen – hvis 2009 og 2010’eren bliver bare lidt hen af dét her, vil du komme til at grine dig halvt ihjel over kun at have betalt ca. 100kr. for dem! 93p. (ikke til salg)
1990: Igen top-lækker bordeaux. Flere klassiske medoc-noter end i 1996’eren. Imponerende klassisk stil med fuld power på medoc-karakteren. Ristet cedertræ, kantareller, blødt læder, ristet broccoli og grafit. 91p. (ikke til salg)